Dolce per Amore

Troverai la ricetta anche su dolceperamore.it

Gluten free
150 g di zucchero
150 g di farina di mais
200 g di farina di riso
4 tuorli
150 g di burro freddo a pezzi

Ripieno alla quinoa
300 g quinoa cotta (circa 100/120 g peso netto)
150 ml latte di mandorle
1 fialetta di essenza di limone
300 g ricotta vaccina
180 g zucchero
4 uova
40 g canditi
1 fialetta d'acqua di fiori d'arancio

 

Passo a passo nella video ricetta

https://youtu.be/CE_yFU7Fpb0

"Nessun amore è più sincero dell'amore per il cibo.''

(George Bernard Shaw)

Pastiera Napoletana con pasta frolla alla semola, Ricetta di Sal de Riso

il dolce di Pasqua per eccellenza, ho ripreso la ricetta del Re campano della pasticceria e gli ho dato appena una decorazione alternativa senza moficare il gusto tipico che la contraddistingue.

 

Per la pasta frolla alla semola

500 gr. semola rimacinata di grano duro

250 gr. di burro (oppure 175 g di strutto)        

170  gr. zucchero a velo                                         
(o 130 g zucchero a velo + 45 g di destrosio)
1 uovo intero (circa 60 g)                                     
1 albume (circa 30 g)                             

1 buccia d’arancia

 

 

In planetaria o a mano, disporre la farina a fontana, versarvi dentro burro (o strutto) a temperatura ambiente, zucchero, scorzetta d’arancia ed iniziare ad impastare.

Dopo qualche istante, aggiungere le uova e compattare la pasta. Fare riposare in frigorifero almeno 2 ore. 

 

Per il Ripieno

250 gr. Ricotta fresca

230 gr. Zucchero 

1 Bacca di vaniglia 

310 gr. Di grano cotto

130 gr. Di crema pasticciera 

3 gr. Di sale

155 gr. Canditi d’arancia 

155 gr. Uova intere

180 gr. Latte intero 

 Qb fior d’arancio, cannella, zest di limone e arancia.

 (Variante al cioccolato aggiungere 125gr di cioccolato fondente sciolto)

 

Prendi il grano cotto, fallo rinvenire 10 minuti in un pentolino con latte e burro e lascialo raffreddare.

- In un contenitore unisci ricotta, zucchero, crema pasticcera, arancia andita, grano cotto, uova già sbattute, cannella, fiori d'arancio e, se vuoi una pastiera particolarmente aromatica, scorza d'arancia e limone, un po' di vaniglia ed eventualmente il cioccolato fuso nella versione al cioccolato.

- Decora la superficie della pastiera con strisce di pasta frolla larghe circa 1 centimetro, intrecciandole in modo da formare dei rombi, io ho aggiunto dei fiorellini sempre di frolla e fatta congelare.

- Cuoci in forno a 170°C per 60 minuti. La pastiera napoletana cuocendo si gonfierà, ma tornerà a dimensioni normali una volta che si sarà raffreddata.

Decorala con una spolverata di zucchero a velo.

 

Pane alla farina di Avena FIT, gluten free (una ricetta di Susan Martha Chef internazionale di cucina)

 

RICETTA DI PANE DI AVENA FIT SENZA GLUTINE?

Forse non lo sai, ma l'avena è naturalmente priva di glutine. Quando compriamo l'avena al supermercato, ci rendiamo conto che l'imballaggio dice che contiene glutine, ma ci sono diverse marche che vendono l'avena senza glutine.

L'avena è contaminata dal glutine perché viene lavorata in fabbriche che trattano alimenti con glutine e il glutine si contamina anche attraverso l'aria. Se hai problemi con il glutine, compra sempre l'avena in contenitori sigillati in fabbrica e assicurati che sia scritto nella confezione "senza glutine".

Non si può sempre trovare l'avena senza glutine nei centri delle città, ma è comune trovare avena senza glutine nelle città più grandi nei supermercati (nella sezione prodotti senza glutine) e nei negozi di alimenti naturali.

Se non siete celiaci vi consiglio di acquistare l'avena "contaminata", che è più conveniente e facile da trovare, ma se si dispone di restrizioni con glutine e non si trova nella tua città si può acquistare on-line, basta cercare su Google per "comprare avena senza glutine "che appariranno vari siti Web e marchi. 

 

Ingredienti

    2 tazze (gr.240) di farina d'avena senza glutine (basta battere i fiocchi d'avena nel frullatore per trasformarli in farina)
    1 tazza (gr.120) di amido di tapioca o di mais
    1 cucchiaio (gr.15) di lievito secco istantaneo per pane
    1 e 1/2 cucchiaino di sale (gr.12)
    1 cucchiaio di olio d'oliva
    2 cucchiai di miele (per lasciare che questa ricetta vegana sostituisca il miele con melassa, agave o zucchero)
    1 e 1/3 tazze di acqua calda (gr.240 + gr.80) (non può essere troppo caldo se non uccide il lievito, potrebbe essere necessario un po 'più di acqua, ma non superare 1 e 1/2 tazze)

Modalità di preparazione

    In una ciotola mescolare l'avena, l'amido e il lievito biologico. Dopo aver mescolato questi tre ingredienti, aggiungi il sale e mescola di nuovo.
    Aggiungere l'olio d'oliva, il miele e circa 1 tazza (gr.240) di acqua calda e mescolare bene.
    Attendere 10 minuti e aggiungere un altro 1/3 di tazza (gr.80) di acqua tiepida. Se l'impasto è ancora molto denso aggiungere un po 'più di cucchiaio d'acqua in un cucchiaio. La testura è spessa ed elastica, nel dubbio controlla il video (prossimamente sul mio canale youtube)
    Metti l'impasto del pane in una forma di 22 cm di lunghezza, 6 cm di altezza e 8 cm di larghezza, se la tua forma è piu' grande, raddoppia la ricetta.
    Per livellare l'impasto, schiacciare delicatamente la superficie con le mani bagnate.
    Lascia lievitare il pane in un angolo della cucina, se hai un microonde puoi metterlo all'interno con una tazza di acqua calda.
    Una volta messo il pane a lievitare accendere il forno per preriscaldarlo a 180 ° C. Questo pane cresce molto velocemente (circa 15 minuti), quindi non appena arriva a coprire la forma metterlo a cuocere.per circa 40 minuti in un forno riscaldato a 180 ° C.
    Dopo che è stato lasciato raffreddare fino a quando non si è in grado di toccare la forma, quando è possibile estrarla e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia o piastra rivestita con un tovagliolo di carta. Non tagliare il pane caldo che si sbriciola. 

 

Pane dolce al miele e cioccolato, (ricetta tipica brasiliana di Susan Martha Chef internazionale di cucina)

 

Con l'arrivo della Pasqua, ho deciso di creare una ricetta per il pane dolce ripieno delizioso come quello tradizionale, ma adattata anche per le persone che hanno restrizioni alimentari.

Così sono andato nella mia cucina deciso a fare un pane di miele farcito senza farina di grano, senza latte e senza uova.

Né credevo che la mia nuova ricetta fosse diventata così buona da non sembrare nemmeno senza i tanti ingredienti esclusi.

Ho anche fatto assaggiare a parte della mia famiglia brasiliana e tutti hanno detto che sembrava una ricetta tradizionale per il pane al miele, ma naturalmente, con una migliore qualità per il cioccolato all'esterno.

La maggior parte delle ricette sono farcite con dulce de leche, io ho deciso di sostituire il dulce de leche per il cioccolato tartufato e il pane al miele ha anche sapori più interessanti, ho deciso di insaporire la ricetta del pane al miele con il room. 

Naturalmente, il room è facoltativo, se non si consumano bevande alcoliche o si serve questo pane al miele farcita a bambini, suggerisco di escluderla dalla ricetta.

Se preferisci puoi anche aromatizzare con essenza di rum, essenza di vaniglia o semplicemente non aromatizzare con niente.       INGREDIENTI LIQUIDI

    1/4 di tazza di olio di cocco fuso (55 grammi)
    1/2 tazza di zucchero di canna (75 grammi)
    1/4 di tazza di miele (90 grammi)
    200 ml di latte di cocco

INGREDIENTI SECCHI

    Farina di grano saraceno 2/3 tazza (80 grammi)
    Farina di riso integrale 1/3 di tazza (45 grammi)
    Fecola di patate 1/3 tazza (50 grammi)
    1 cucchiaio di polvere di cacao al 100% (10 grammi)
    2 cucchiaini di condimento in polvere (5 grammi)
    1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (7 grammi)
    1/2 cucchiaino di gomma xantana (1,75 grammi)

INGREDIENTI RIPIENO

    100 grammi di cioccolato fuso al 63%
    100 ml di latte di cocco
    50 grammi di cocco grattugiato secco
    1 cucchiaio da tavola whisky single malt (opzionale)

INGREDIENTI COPERTURA

    400 grammi di cioccolato preferito     2 cucchiai di olio di girasole o mais   PREPARAZIONE DEL RIPIENO

    Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e conservare a temperatura ambiente per farcire i pani al miele.


MODALITÀ DI PREPARAZIONE DELLA MASSA

    Preparare delle formine di muffin della forma che desideri e preriscaldare il forno a 180 ° C.
    Mescolare gli ingredienti liquidi in una ciotola con una frusta.
    Mescolare quelli secchi in un'altra ciotola.
    Aggiungere le essenze miste su quelle liquide e mescolare rapidamente fino a formare un impasto di consistenza densa e un po' elastico.
    Mettere l'impasto in una sac a poche o puoi usare anche con un cucchiaio e riempire per la metà le formine di silicone, aggiungere un         cucchiaino di ripieno e poi coprire nuovamente con l'impasto.
    Cuocere per circa 15/20 minuti nel forno preriscaldato a 180 ° C o fino a quando non si esegue il test stecchino e risulta pulito.     Lasciare raffreddare completamente l'impasto prima di toglierlo dalle formine.
  

PREPARAZIONE DELLA COPERTURA DI CIOCCOLATO

    Sciogli il cioccolato a bagnomaria o al microonde, aggiungi il primo cucchiaio d'olio e mescola fino ad amalgamarlo con il cioccolato prima
    di versare il secondo cucchiai, quando il composto di cioccolato e olio sara ben amalgamato versalo nelle stesse formine dove hai cotto il pane al miele, lavate ed asciugate, coprendo con un pennellino le pareti abbondantemente, quindi riprendi il pane al miele e le inserisci nuovamente nelle formine e li metti in frigo almeno un paio di ore. Dopo le potrai smodellare e voilà il gioco è fatto, in questo modo avrai ricoperto il pane al miele in maniera elegante.